據統計,目前用得最多的廚房工作臺是采用開環模式。這種模式的廚房工作臺結構較簡單,開環空氣循環模式如下其主要特征是每次循環中所有空氣從外界采入并最終都回到環境中去。利息低廉,但是風機和過濾器的負載較大,對其壽命會發生不良影響。同時完全開環的空氣循環的潔凈效率不高,且外排的空氣可能會攜帶局部樣本中的細菌等,可能會對環境造成危害。通常只用于潔凈要求較低的或是無生物危害的場所。
來保護昂貴的樣本不會受到污染,廚房工作臺當今醫學、生物科學、食品科學和電子科學等研究領域中已經成為一種必不可少的實驗室設備??茖W家們需要廚房工作臺來提供一個潔凈的無塵的試驗環境。以及危險的樣品不泄露到周圍環境中。廚房工作臺正是為了滿足用戶這方面的要求而出現的。